- 1 Lammschlögel ausgelöst (ca. 1,5 kg)
- Olivenöl, Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Wacholderbeeren
- ½ l klare Suppe
- 1 TL Kümmel
- 4 Karotten
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 1 Sellerieknolle
- 15 dag Speck
- Salz, Pfeffer
Marinierzeit: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden
Das Fleisch mit Olivenöl, Kümmel, Knoblauch und Wacholderbeeren gut einreiben und ca. 6 Stunden ziehen lassen.
Den Braten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Fett (Butterschmalz) erhitzen, auf allen Seiten rasch anbraten und dann im Rohr bei 200° C ca. 60 Minuten braten.
Karotten und Sellerie schneiden und mit dem gewürfelten Speck beimengen. Mit der Suppe aufgießen und mitdünsten.
Die, in dicke Scheiben geschnittenen, Erdäpfel ca. 20 Minuten mitbraten.
Als Beilage empfielt sich ein warmer Krautsalat mit Speckwürfeln
